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脐橙酒你听过吗?教你在家如何酿造全新脐橙酒

发布时间:2021-11-13人气:65

近年来,随着人民生活水平的不断提高,以及营养、保健意识的增强。对饮用酒的需求也随之改变。选用原料及各组成之配量比:原料脐橙、柑桔(去皮)100市斤,乌衣曲或者水果酵母6市斤(75克),麦芽糖8市斤.酿造方法

1:将脐橙、柑桔清洗、分选、粉碎打成果浆;

2:桔浆中加入乌衣曲,拌合制成枯浆酵母料进行发酵,待其自然发酵6小时后进行搅拌,并加入麦芽糖搅拌均匀,其发酵温度、控制为:低于20℃要加温,时间控制为:15天左右

3:发酵结束后,经测试果浆酵母料中的酒精度可达8°左右,然后将果浆酵母料取出50%,进行蒸馏,经过蒸馏得到的酒液,其酒精度可达30°左右;

4:将蒸馏后得到的酒液与未参与蒸馏的50%果浆酵母料混合

5:将以上混合液中的果浆酵母料进行分离、去渣、粗滤;

6:密封、蒸汽加温进行灭菌,温度一般控制在70℃-80℃,主要目的是:灭死发酵残留的各类菌,使其酒性稳定,不会变质;

7:进人二期发酵,同时也是进人自然澄清阶段,将上述桔酒封存在阴凉之处,时间一般为二个月;

8:将上述酒取样化验,化验酒中的酒精度,当其酒精含量低于果酒所要求的度数时,可进行重新发醉,即重新加入部份未参与蒸馏过的果浆酵母料与上述成品酒混合进行发酵,经此重新发酵,成品酒的酒精度,最高可达14°左右

9:采用营养酒专用机进行第二次过滤,然后进行第二次灭菌,通蒸汽在90℃温度条件下经1小时灭菌处理,滤液经检验达标后灌装,封口、贴签、包装酿酒发酵过程很重要!发酵可以直接影响您的酒口感问题,我们很多人都知道把粮食酒曲水就可以直接发酵了,但是又有多少人知道曲多、曲少对您酿造的酒有多大的影响呢?

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